Savez-vous que les fruits et légumes marinés ou fermentés ne perdent pas de vitamines et de sels minéraux lors du processus de fermentation mais qu'au contraire, cette étape multiplie par deux leur teneur en vitamines B et C (indispensables a l'assimilation du fer par l'organisme) ?

En outre, l'acide lactique et l'acétylcholine produits pendant la fermentation aident a réguler la pression artérielle et facilitent la digestion (ex. ils préviennent la constipation et accélerent la combustion de calories)..

 
 
Les légumes marinés et fermentés peuvent aussi vous protéger contre la dépression et vous donnent de l'énergie pour etre plus actif. Un verre de jus de choucroute produira des effets spectaculaires apres un repas trop riche ou trop arrosé. De façon plus traditionnelle, les légumes marinés ou fermentés (ex. le chou, le chou rouge, le chou de Milan, l'ail, la courgette, les tomates, le poivre, la betterave ou encore les olives), les fruits (ex. les pommes, les poires, les prunes) et les champignons peuvent etre utilisés en salade ou en sandwich.

Tous les produits agricoles destinés a la fermentation doivent etre frais et en bon état tandis que les récipients utilisés pour le processus doivent etre minutieusement nettoyés et ébouillantés. Puisque la fermentation de l'acide lactique requiert l'action de bactéries anaérobies, tous les légumes mis en pot de verre ou d'argile ou en tonneau doivent etre entierement plongés dans la saumure. Le tonneau qui contient le chou râpé doit etre percé en plusieurs endroits avec un clou de bois de façon a laisser s'échapper l'air restant et les gaz issus de la fermentation. En préparant la saumure, on peut ajouter des assaisonnements comme l'aneth, le piment de Jamaique, l'ail, le raifort (en feuilles ou en racines), des feuilles de chene, des cassis, des cerises, des grains de poivre ou encore des baie de genievre. Non contents d'améliorer le gout, tous ces fruits, herbes et légumes préservent également la préparation de la moisissisure.

Source: http://www.gotujmy.pl/jedzmy-kiszonki---dla-zdrowia-i-urody, articles, 2620.html
 

 
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